北京全聚德烤鸭店名菜介绍 全聚德烤鸭全部地址
俗话说：“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。
这发自国内外五洲宾朋内心的赞美，使“全聚德”同中国的长城一样，成为中华民族的又一象征。二百多个国家和地区的元首、政要都曾光临“全聚德”。百余年来，“全聚德”总济天下同仁，高朋满座，胜友如云。“全聚德”不仅仅是在做生意，他还在传播中华民族的饮食文化、称为促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。
中华著名老字号“全聚德”,始建于1864年（清同治三年）。140多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”获得了长足的发展
一炉百年的火，铸成“全聚德”的美味。那枣红油亮的色泽，皮脆肉嫩的风味，至今难以忘怀。 全聚德开业于清朝同治三年（1864年）。店主杨全仁早年只是经营生鸡生鸭的小商贩，经过多年不懈努力，看准时机，倾囊而出买下了前门大街肉市倒闭的“德聚全”干果铺的铺底儿。杨全仁雇请了几位山东名厨，利用宫廷御膳房流传出来的“挂炉烤鸭”技术精制烤鸭。于是全聚德烤鸭拉开了辉煌的序幕。那块百年的金字老匾，极具传奇色彩，失踪十三年之后，失而复得。
全聚德的烤鸭经过一百多年的锤炼，拥有一套完善的环环相扣的烤制工序：宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮（以上为制坯的工序）、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉（以上为烤炙的工序）等。如今的全聚德烤鸭，近乎完美，外形美观，丰盈饱满；色泽鲜艳，呈枣红色；表皮酥脆，片下的脆皮，扔在盘中“铿锵有声”；皮下肌肉间的脂肪熔化渗透到肌肤纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。烤鸭的吃法也很有讲究，片片有肉，片片带皮，大小均匀，均匀如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中，配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之，酥香鲜嫩，集于一卷，那种味道真是无以伦比的；除了荷叶饼之外，还可将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条一起塞进空心芝麻烧饼，另有一番美味在口中环绕。
全鸭菜是全聚德首创的。那用鸭身上的各个部位、脏器烹制的美肴，围绕着席间的主菜全聚德烤鸭，恰如众星拱月一般，丰盛而华贵，别致而味美。当年，“鸭四吃”这种方式，曾为全聚德招徕了不少顾客。其实，这只不过是在烤鸭本身的基础上，在鸭肉、鸭油、鸭汤上下了些功夫。但正是这种“鸭四吃”的方法，成了后来全鸭席的雏形。久而久之，在全聚德的菜单上，除了传统的鸭丝烹掐菜、鸭油蛋羹等等之外，又增添了红烧鸭舌、烩鸭腰、烩鸭胰、烩鸭血、炒鸭肠、糟鸭片等。
全聚德——这个古老的字号，历尽百多年来的社会动荡，从清朝覆亡，到军阀混战，外族入侵，沧桑变化，却至今不倒，并且生意越来越兴旺。
此餐厅依据菜的种类和做工不同分为精品菜、优质、和普通三个等级满足您不同的需求。
全聚德烤鸭店名菜介绍：
特色菜肴
全聚德烤鸭
原料：北京填鸭、荷叶饼、空心芝麻烧饼。
调料：甜面酱、葱、黄瓜、糖、蒜泥。
质量标准：枣红色，咸鲜，酱香味浓，皮酥肉嫩。
火 燎 鸭 心
原料：鸭心、香菜、葱白、
调料：茅台酒、精盐、酱油、白糖、胡椒粉等。
质量标准：鸭心酱红色，香菜段、葱丝绿白相间。酒香、火燎酱香味。焦里透嫩，鸭心呈伞状。
全聚德芥末鸭掌
此菜是全聚德众冷菜中的魁首，质地柔嫩，有浓郁的芥末香味，吃起来清爽而辛辣，口舌一新。
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全聚德盐水鸭肝
此菜色泽褐黄，质地软嫩，气味醇香，口味咸鲜。
全聚德卤鸭胗
此菜口味咸、鲜、香，质地软、脆，有韧劲，宜佐酒。
水 晶 鸭 宝
原料：熟咸鸭蛋、熟叉烧肉、鸭掌筋、结力片、黄瓜、胡罗卜
调料：葱、姜、料酒、味精、花椒、精盐
质量标准：晶莹透明，咸、香，质感滑润。
刺参扣鸭掌
原料：带骨熟鸭掌、水发海参、葱白
调料：味精、精盐、糖、胡椒粉、淀粉、老抽、料酒、鲍鱼醤等。
质量标准：酱红色，葱香味，咸、微甜，质感柔韧。
黄油煎鸭肝
原料：鸭肝、虾片、
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、玉米粉、吉士粉、黄油等。
质量标准：褐黄、黄油香、香、微辣，软、糯。
干 烧 四 鲜
原料：熟鸭脯、熟鸭掌、冬笋、扁豆、雪里蕻叶
调料：精盐、味精、白糖、料酒等。
质量标准：红、黄、绿、白相间。甘香。鲜咸略甜。鸭脯肉酥软；冬笋、扁豆脆嫩；鸭掌柔软
烩 鸭 四 宝
原料：熟鸭脯肉、鸭掌、鸭舌、鸭胰瓣、香菜。
调料：精盐、味精、料酒、酱油、醋、胡椒粉等
质量标准：汤略带黄色。酸辣、清香、质感软嫩
======北京全聚德烤鸭店地址=========
北京全聚德烤鸭店地址：
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======北京全聚德烤鸭店名菜介绍=========
北京全聚德烤鸭店名菜介绍：
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“全聚德”是我国著名的老字号，始建于1864年（清同治三年）。经过一百多年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表、集全鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。全聚德烤鸭及其独具特色的饮食文化，已成为中华饮食文化的重要组成部分，享誉海内外。
为了使全聚德饮食文化不断发扬光大，现从全聚德400多道菜品中精选出具有代表性的21个特色菜品，通过量化定标、并由国家食品营养专业研究机构测定营养成份，确定为首批全聚德特色菜品。这些菜品色香味俱佳，营养比例合理，实属全聚德菜肴中的精粹，从中您可以享受和领略到全聚德饮食文化的博大精深。
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